En mitad de una crisis sin precedentes, la inflación en el sector HORECA es una realidad que nadie puede ocultar y que se ha convertido en la preocupación principal del sector.
A día de hoy los precios en el sector HORECA de España se han incrementado por encima del 8,4% (datos aportados por Delectatech). En un desglose más detallado encontramos que los productos más afectados han sido los bocadillos con un 8,55%, los postres y dulces con un 5,27% o el pescado con un 2,08%.
Pero el problema no se queda aquí, hasta ahora muchos fabricantes han contenido los precios porque tenían reservas de materias o porque han reducido a la tan polémica “shrinkflación” (el fabricante reduce el tamaño del producto en vez de subir el precio). Y, teniendo en cuenta que el precio del trigo se ha disparado un 39%, los lácteos un 10% y otras materias primas al 70%, parece que la inflación en el sector HORECA atraviesa una crisis compleja.
Además del aumento del coste de las materias primas, los fabricantes de alimentos, la restauración y los pequeños negocios tienen que hacer frente a la subida del precio de la factura eléctrica. El aumento del coste de la energía es tal que negocios como las panaderías y las pastelerías han comenzado a operar en horario nocturno para reducir el consumo eléctrico de los hornos en horario de máximo coste.
Es complicado saber qué pasará a corto o medio plazo porque la crisis energética y la guerra entre Rusia y Ucrania han volatilizado la estabilidad del mercado global. Ahora es el momento de replantear estrategias, adaptar el consumo y el gasto, y estar muy atentos a los cambios en el mercado.
¿Crees que la inflación en el sector HORECA seguirá en alza o que los últimos movimientos de los diferentes gobiernos centrales conseguirán estabilizar el alza de precios?
